Ces contributions explorent les saveurs éthiques du Goût, notion plurielle qui offre au chercheur, à l'artiste, au citoyen, des espaces d'appréciation flous qui éclairent notre regard, suscitent du plaisir et transforment en profondeur nos approches du monde. Aborder le Goût par la voie de l'éthique, au delà de l'esthétique et des classiques procédures de l'identité sociale, suppose une nouvelle perspective des savoirs et bouleverse la hiérarchie des transmissions traditionnelles.